11、钱昆

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面点房的众人都在进行营业前的准备工作，主厨钱昆是最后一个进来的。</p>

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钱昆一边走一边规整自已的厨师帽，袁园围上去，甜甜地笑：“师父，都准备好了，可以开工了。”</p>

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“嗯，”钱昆走到水池边，先净了手，随意地问，“今天面点房分到的特价菜是鳝丝面吧？”</p>

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“是的，面都已经和好，水也烧好了，炉了都热上了。”</p>

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“那就开工。”</p>

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钱昆说罢，正巧负责跑单的服务员将第一批客人的订单送了过来，打荷区的小厨工唱念道：</p>

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“两碗红油刀削。”</p>

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“三碗大肉龙须。”</p>

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“五屉蟹黄汤包。”</p>

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小厨工念出菜单的同时，另一位打荷厨工将菜单所需的原材料整合到一起，送到了钱昆旁边的案板上。</p>

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面前是帮厨们提前揉好的面团，呈前小后大的长圆柱型，结结实实的一大团。钱昆用左手托面，右手执弯形钢刀，顺着面团的平面，一刀一刀地往前削。</p>

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后一刀的刀口，每次都能准确地落在前一刀的棱线上，这样削出来的面条是三棱形，像是尖尖的柳叶。</p>

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前几刀好像是不紧不慢地在试刀，削了几下后，钱昆手中的速度陡然加快，只见刀光闪掠，削出的面条如腾空而起的飞鱼，又似风中飘落的柳叶，白茫茫、纷纷扬扬地落在案板上，教人眼花缭乱。</p>

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水池旁的鱼莜都看呆了，手里剥了一半的黄鳝都忘了翻面，他细数了下，按照他这样的手速，每分钟能削出一百多刀。</p>

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一叶落锅一叶飘，一叶离面又出刀，银鱼落水翻白浪，柳叶乘风下树梢。</p>

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有人曾为刀削面写出这样的诗句，鱼莜觉得此时此刻，简直就是这首诗的情景再现。</p>

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在上回制作徐府的私宴时，赵主厨精湛的食雕工艺就让他惊叹不已，今日见到钱昆的刀工，怕是比赵得恺还要高上一个等级。</p>

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鱼莜也练过一段时间刀削面，这样的速度，他咬咬牙也能做到，不过要全神贯注才行，稍微分一分神，这节奏就断了。</p>

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但像钱师傅这样信手拈来，如臻化境，鱼莜扪心自问，自已还远做不到这个程度。</p>

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每次员工餐考核，</p>

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要不是曾听陈燊说过，他本是凉菜主厨，请辞来的面点房，鱼莜恐怕会以为他只是个打酱油的。</p>

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这就是传说中的真人不露相么……</p>

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刀削面下锅后，鱼莜又见识到了他拉抻龙须面的功底。</p>

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只见他双手揪着面的两端，上下抖动，时不时地交叉换位，面条仿若两条雪白绸缎在他手中上下翻飞，极难控制且柔软易断的面条在他手里仿佛是可以随意摆弄的玩具，不断地对折打扣拉伸溜条，十几分钟后，手臂粗的面变魔术似的，终于化成细如发丝的龙须面。</p>

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