第111章 杀猪菜

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“等猪血完全放完了，就在猪血里放荞面，要是血少不够灌的就在里面掺点水，但不要太多。加花椒大料粉等简单佐料，以咸为主，一般大蒜葱花鲜姜多一点，糊糊不要太稀，也不要太稠。将猪油化好了，连同油渣子切碎都掺进去，这时的糊糊就是油汪汪地，一闻就是一股清香味，就算是不再搅和，它也不会凝固了。”

“我在给大家说一说这洗肠子，那是要将粗肠细肠割成段用水冲涮翻过来洗干净，早早的把扎血肠的线绳和用来煮灌肠时扎孔都放气的锤子准备好。”

李远说话的时候，再次将直播间的镜头对准了此时正在灌血肠的二婶。

只见此时二婶手中拿着现成的漏斗，一手用勺子舀猪血，往里注入，注满了之后，便快速的拿线绳扎紧。

那手法，倒是相当的熟练。

“原来血肠竟然是这么做出来的……”

“刚刚一晃而过，我还以为血肠应该很简单，就是把血灌进去就行呢，看来是我想多了。”

“东北的美食吃着好麻烦啊……”

“主播你为什么了解的这么清楚？我严重怀疑主播你是个厨子！每次说吃的都能说出一大堆来。”

“主播那你索性和我们讲讲这杀猪菜怎么做好了。”

李远点了点头。

“今天索性吃的是杀猪菜，我就给大家介绍一下好了。”

“首先吗，自然是将这东北杀猪菜的灵魂……也就是酸菜处理一下。这酸菜，是一定要要用东北的白菜自然发酵之后的酸菜做的。”

“大家刚刚看见我吃的酸菜了，东北的酸菜腌制好之后，色泽微黄透亮儿，酸菜更是可以直接蘸酱生吃的。而这样的酸菜，也是味道最好的一种。”

“其次，就是这五花肉，我们俗称也就是白肉。”

“这白肉一定是带皮的大片儿五花肉，不能太厚，不然吃的比较腻，更是不能太薄，不过高温一蒸，白肉就化了，就像这样……”

此时，直播设备对准了菜板上的五花肉薄片，继续说道：“就像这样，微微透光的最好。”

“对了，里面对号还是要填些从猪骨上剃下来的熟肉，骨头肉上的肉是没有肥肉的，而且味道也要更好，这样搭配的肉吃着不腻，也能适合老人和小孩吃。”

“而血肠刚刚我已经给大家介绍过了，不过注意的是，杀猪菜里的血肠，都是灌好煮熟之后才放进去的，而且煮的同时，一定要要拿锥子在一旁守着，不时地在血肠在扎一下，一是为了保证肠衣不炸，而就是因为只有这样，才能保证吃到最鲜嫩的血肠。”

“等什么时候发现针眼里面不冒血，什么时候立即出锅才行。”

在李远和直播间大家介绍的功夫，一旁的血肠恰好已经灌好一部分，下锅开煮了。

果然，下锅之后一旁切好五花肉的二婶一直守在大锅旁边，时不时就拿着手中的锥子试探一下。

“二婶的动作……让我想到了容嬷嬷……”

“果然还真是边煮便扎啊。”

“一直看着血肠，应该也挺累的吧？”

“难道我误会什么了吗？这血肠的肠衣难道不是猪肠子吗？这话东西能吃，也太恶心了吧……”

“楼上的兄弟，一个地域一个习俗，有什么恶心不恶心的？”

“就是，互相尊重好吗？”