第594章 藏书羊肉和大道至简

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在华国料理中，淮扬菜的调味已经算是很清爽的了。</p>

但“清爽”到极致，只放盐的料理，陈阳还是第一次做。</p>

等羊肉杀出血水，陈阳这边的准备工作已经全部做好。</p>

说是准备，其实就是烧热水，厨房专用的热水器要连放两桶才堪堪够用。</p>

没错，做藏书羊肉，羊肉一定要下热水去煮，冷水不行。</p>

而且在煮制的过程中，需要全程大火。</p>

听到这，陈阳不由好奇道：“苏总，真就干煮？啥大料都不放？”</p>

苏曼清点了点头：“没错，就是热水和羊肉，不放任何调料，包括葱姜蒜！”</p>

陈阳吐了吐舌头，好家伙，这清水煮羊肉在内蒙这些地方是常识，煮出来的肉撒把盐就鲜嫩无比。</p>

但南方的羊肉也能达到这水平？</p>

陈阳明显有些不信。</p>

两个小时很快就过去了。</p>

时间也到了下午一点多。</p>

小院众人因为听说陈阳要做藏书羊肉，所以大家中午饭都没吃，专门等着这口呢。</p>

小二道：“今天又有口福了，昨晚的藏书羊肉我还没吃够呢！”</p>

柳晓溪有些惋惜道：“要是昨晚的羊肉能有个辣的蘸料就好了！”</p>

说到这，苏曼清突然想到了什么：“对了，小溪，你去弄点红尖椒过来！我们做个蘸料！”</p>

柳晓溪闻言顿时高兴起来，没想到藏书羊肉也有辣的蘸料？这不正好对了自己湘省人的胃口。</p>

红尖椒取来后，苏曼清让两个女生将尖椒去蒂。</p>

然后开始指挥陈阳将羊肉取出。</p>

这次取出的是羊肉的羊腿部分，羊腿被陈阳用鹰爪勾取出后放在托盘上晾凉。</p>

至于羊排，陈阳则按照苏曼清的要求，继续再煮二十分钟。</p>

这边两个女生将红尖椒全部摘去蒂子。</p>

苏曼清又拿出破碎机，将红尖椒全都放进去加上一些凉开水打碎。</p>

打碎后，苏曼清问陈阳：“这里有酒吗？”</p>

陈阳点了点头，因为前两天朱桦住进小院，他特意买了两瓶茅子。</p>

苏曼清取了其中那瓶喝了一半的茅台笑道：“用这个酒做辣椒酱有点奢侈啊！”</p>

说完她就将茅子倒入打碎的辣椒中。</p>

顿时，空气中的酒香混杂着辣椒的香味弥漫开来，竟然有些诱人。</p>

这是，苏曼清又将辣椒酱里撒了些盐，盐量比做菜多处两倍。</p>

做好这一切后，苏曼清便笑道：“好了，这就是苏省人常用的辣椒蘸料……水辣椒！”</p>

小院里的年轻人虽然都是做着跟淮扬菜搭边的活计，但他们还第一次见到苏省人常吃的水辣椒。</p>

尤其是柳晓溪，他们湘省那边的辣椒要么是油辣子，要么是用泡好的红辣椒剁碎后做的蘸料。</p>

她还是第一次见到用生辣椒直接加酒制作的水辣椒，她不由好奇问道：“这个辣椒好吃吗？”</p>

苏曼清点了点头：“现在就可以吃，不过浸泡个几天后味道更佳！”</p>

关元龙也很好奇：“苏，苏阿姨，这个辣椒不会坏吗？生辣椒做的……”</p>

苏曼清摇了摇头：“首先这个水辣椒盐放的比较多，而且加了酒。盐可以保鲜，酒可以杀菌，平常用的时候注意用干净的勺子取用，一罐水辣椒放在冰箱里可以保存一年！”</p>

这时，羊排炖煮的时间也到了。</p>

不过这次苏曼清没有叫陈阳将羊排取出，而是叫他用小火将羊排温着。</p>

“先放着吧，大家伙都忙了一上午了，吃饭！”</p>

小二闻言迫不及待取来砂锅放在台面上。</p>

陈阳按照苏曼清的要求，将已经晾凉的羊腿肉细细切片。</p>

这个片大约比一元硬币稍稍厚些，据苏曼清讲，这样的厚度，羊肉既不会碎，又能保证酥|软的口感，正合适。</p>

羊肉切好后，苏曼清先是取来陈阳刚刚切好的大白菜丝垫在锅底。</p>

白菜苏曼清放得很多，据说这么多白菜加进去，羊汤才能出清甜的味道。</p>