第849章 除夕话猪羊

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宋远山好奇问道：“吕大师，这不就是血肠吗？”</p>

要搁徒弟这么问，吕小燕非把他打出狗脑子不可，但今天为了给徒弟涨面儿，吕小燕难得用温和的口吻道：“哈哈，不对不对，这是用肥羊的大肠洗干净后灌上羊血，然后下在锅中煎炸，所谓旋煎就是把羊白肠放在油锅里很快地煎一下，然后蘸着秘制调料食用！”</p>

宋远山听完后连连感叹：“吕大师，平时你给小五讲课也是这么讲吗？”</p>

陈阳点头道：“我师父对我说过，高级的厨师学的是文化，只有蕴藏在美食中的文化属性被激活，美食才能更加美味！”</p>

宋远山连连点头：“就好像东坡肉，每次吃到这道菜，我总会觉得自己吃得东西也是苏东坡爱吃的，不注意就会多吃两口！”</p>

吕小燕微微一笑：“宋先生，苏东坡最爱的可不是猪肉哦！”</p>

宋远山闻言一愣，接着好奇道：“我记得苏东坡还专门写过《猪肉颂》来着！”</p>

吕小燕听到宋远山这话还挺意外的。</p>

一个生意做得很大的老板，竟然对历史典故还这么有研究属实不易。</p>

有人会觉得，有权有势有钱的人看起来就很儒雅，肚子里的学问肯定很多。</p>

我告诉你，扯淡。</p>

就拿古玩这行来说吧，多少国宝帮都是退休老干部。</p>

一个人的精力是有限的，他钻研仕途商路，自然在别的方面就不会下太多功夫。</p>

但宋远山能说出猪肉颂来，确实还是有点文化底蕴的……但不多。</p>

为什么呢？</p>

为什么苏东坡会做东坡肉呢？东坡肉可是猪肉呀？</p>

首先要知道，在古代，猪肉是不登大雅之堂的食材。</p>

“君子不食溷豚”这句话出自《礼记??6??1少仪》，字面上的意思是君子不吃猪。但实际上，这个溷豚并不专门指猪，而是指那些被圈养起来的动物的内脏。</p>

古人不吃猪肉的原因有几个，一个是因为猪代表的寓意不好。秦始皇就说过，“夫为寄豭，杀之无罪”，意思就是这个奸|夫啊，就和猪圈里面的种猪一样，淫|乱不堪，即使杀了，也没有什么过错。所以，猪在当时有淫|乱的寓意，秦人也就不屑吃猪肉。</p>

还有一个原因是猪圈的环境太脏了。</p>

古人养猪不像现代，有专门的猪圈来养猪，会定期的打理猪圈。</p>

古人养猪非常的随意，直接在茅坑旁边垒个塔就养起来了。然后人的粪便和猪的粪便混合在一起，猪猪们就生活在一堆粪便里面，这样环境下养的猪，君子们自然不屑吃。</p>

还有一个原因就是民族风俗了，尤其是宋朝的时候，那会儿子是游牧民族的天下。游牧民族的饮食习惯就是吃牛羊肉，他们不爱吃猪肉，受这个的影响，那会儿很多人也都把吃牛羊肉当做高贵的象征，吃猪肉当做贫穷的象征，而不屑去吃猪肉。</p>

最后一点，在当时动物阉|割技术不成熟，所以猪肉吃起来特别腥臊，东坡肉也是因为浓油赤酱掩盖了猪肉的腥臊味，这才能入口。</p>

宋远山听完后连连点头道：“吕大师，没想到今天竟然能观摩你做菜，还能学到这么多东西，太好了，不虚此行，不虚此行，陈阳跟着你真是他的福气啊！”</p>

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