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没有动物乱跑,它们就这样一批一批,老老实实,一路吃着零散的粮食走进仓库,再变成了库存。
顾恪和两小还有空闲,在畜牧场建筑旁清理出一大片地方,搭起个简易棚子,再扔下大片干草,作为牲畜们的临时场所。
干草来自收割后的粟黍豆等,不像紫麦麦秆那般适合人吃,所以晾晒后作为材料或燃料入库。
当然,牲畜不会嫌弃它们的口感,还能垫在身下取暖。
顾恪送猪羊的同时,也把筛选工作做了。
体质差的,同品种数量太多的,成年雄性太多的,一一送来仓库。
体质好的,幼崽、怀孕的雌性基本留下。
有了“全自动”屠宰入库一条龙,只用半天处理完了多余的牲畜。
带着两小收工时,不过申时初(下午三点)。
午饭大家简单对付了几口,小满还被顾恪提醒,特意只吃了个三分饱。
此刻早早收工,接下来当然只有一事……吃烧烤。
猪羊入库时,顾恪已挑出上好的一猪一羊,照上辈子记忆里的大概步骤杀了。
这猪羊应该是供给大酒楼或大户人家的,猪阉割过,羊是一岁不满的羔羊,又肥又嫩。
猪羊宰杀流程大致相同,无非是先割脖子放血,再从后腿穿入管子(针头)鼓气——这样便于猪用热水烫毛,羊便于剥皮。
鼓气这步最早是人用口吹,那时乡下的杀猪匠肺活量都不小。
后来换成了打气筒,再不用人吹得面红耳赤。
顾恪这里?直接上小萍儿,七转武宗的葵花血气既可细若针线,也能澎湃如潮,给猪羊鼓气不要太轻松。
做完脱毛(剥皮)后,再吊后腿倒挂,切开取出内脏。
内脏处理起来很麻烦,今天就省了,直接放仓库存起来。
剩下的便是烤全羊(烤猪)的原材料。
可惜秦大小姐不在,顾恪上辈子也没见别人烤过,所以烤全羊就算了。
他继续将全羊(猪)卸成各种肉块。
哪块适合烧烤?不用多想,猪的排骨和五花肉绝对位列其中。
羊则更简单,大多数部位都能串来烤了吃,味道都不差。
一般来说,草原的绵羊脂肪多,膻味淡,烤起来更好吃。
千泉城没绵羊,只有山羊,但馋肉很久的顾恪他们显是顾不得这个,有肉吃就不错了。
而猪的五花肉也称肋排肉,即是包裹在肋排外的肉。
它还有上下五花之分,下五花在下,是肚腹那一块,也是最好吃五花肉。
上五花更肥,顾恪留了两大块留给小满,准备腻死这好吃鬼。
猪排骨和五花或切小块,或改刀方便入味,撒上姜蒜汁水、米酒、少量糖水、盐揉匀,腌上,用茅草包住,放在雪地里天然冷藏。
羊肉无需腌制,直接切成小条开串。
畜牧场猪羊又是一批批前来入库,小萍儿大多数时候都闲着,刚好帮忙。
顾恪切,小萍儿串,葵花血气分出数十股卷起竹签,同时开工。
签落如雨,跟个自动串羊肉机似的。
顾恪也抽空,加工了一个六尺长,尺半宽,半尺高的长条形石头烤炉。
再比着一个圆形的石头炭盆,造了铁盘、栅格、锅盖。
将木炭引燃,熄灭明火,放进圆炭盆,再放铁盘,接着放栅格。
栅格上放那两大块腌制冷藏过的五花大肉块,淋上些许棕黄透明的赤柰果汁,再盖上锅盖,让它们在里面被小火缓慢烘烤。
一旁小满眼巴巴地目送两块五花大肉进锅,有些迫不及待地问到“老顾,这个要烤多久?”
顾恪回忆了下,上辈子看的土豪烤肉视频,不太确定“两个时辰左右吧,这两块肉太大,必须慢慢烤才行。”
小满啊了一声,满脸失落“要这么久啊?”
她可是准备等下就下嘴的。
顾恪抄起旁边二尺长的宽竹片,趁着还用它没掏火,抬手就抽她屁屁上“去把那两盆串好,就能有羊肉串吃了,这个最快。”
说到这里,他竹片一转,指向小萍儿“不准帮她,烤串得自己动手,吃起来才更香。”
小萍儿无奈地给大姐头一个“爱莫能助”的表情,收回才被葵花血气卷起的竹签。
刚飘身落下的柏素清眉头一挑“原来如此么?以往你进厨房可都是只动口,不动手的,今日倒是忙活了这么久。”
秒速被戳穿“自己动手好吃论”的某人就当没听见,只是示意她坐下。
坐到一旁竹椅上,她伸出左手,五指轻挑,一道道细若丝线的碧海劲撒开,扎进一盆腌制完毕的猪排骨中。
猪排骨整齐地被卷在空中,一根根竹签串过,五块一根。
一大盆排骨也十多息时间,就全部串好,稳稳落回大盆中,一层层摞起来。
“这样我吃着也会香一点了?”她看向顾恪。
这坎是过不去了么?顾恪无奈点头“柏姐这碧海劲大有长进,这排骨串得比我好多了。”
少把忽悠小满那傻丫头那套用我身上。柏素清翻了个白眼,就没接这话。
他今天为烧烤忙活了不少,上至打造烤炉,下至杀肉腌制,唯独没有串过哪怕一串肉。
那边小满压根不关注两人在说什么,只是分心二用,操控血气串剩下那一大盆五花肉丁。
同时看着也分心二用的顾恪聊着天,将长条烤炉凹槽内铺上炭火,再把两大把羊肉串放了上去。
天罗手用出,让他的双手灵活无比。
翻动间歇,不断拿着小毛刷在旁边的调味油碗里蘸上少许,给羊肉串上刷上适量的油。
这是因为肉串本身脂肪分布不均匀,就需要添上一些油,使其受热更均匀。
顾恪口中还不忘说明“这烤羊肉腌制与否,烤出来的味道不同。不腌制的只要烤时加少许油盐,主要品尝羊肉本身的鲜与嫩。”
“所以先吃这个,再吃腌制过的,味道由淡到重,才能充分平常出不同烤肉的滋味。”
这不是他乱吹。
上一世小时候,他吃过j人摆的路边摊羊肉串,那确实只有油盐。
孜然必须主动开口才会放一点点,其它辣椒、花椒这些调料粉一律没有。
不过吃进嘴感觉焦中带嫩,咬进口里有汁水从肉里面涌出,还有就是肉本身的香。
当然,长大了再回想起来,他觉得或许也是那j老板为了省钱。
那时个体户才开始出现,小城市连超市是啥都不知道。
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